在大部分人的认知中，所谓“勾调tiáo酒”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兑而成；其实勾调是酱酒生产过程中非常重要的一环，是必不可少的工艺要求。

为什么酱酒要进行“勾调”？从酱酒口味上来说，酱香酒新酒的口味特点：甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长苦味会越来越淡）；老酒的口味特点：咸（年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（因为高粱中的单宁），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

酱酒需要通过勾调可以使酒体变得更加协调、度数和口感更加统一，形成一个完整的酒体。

懂得酿酒的人都知道，生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾调，风格靠调味。

整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其酱香香浓郁，曲香突出，芳香优雅、其味入喉甘冽，酒体醇厚，回味悠长，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

酱酒的四轮勾调分别是“盘勾、调勾、品勾、调味”。

盘勾：窖藏第二年，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。

调勾：窖藏第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。

品勾：窖藏第四年经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优质酱香酒。

调味：这道工艺各家酒厂都不一样，而且是机密。

荣和烧坊·酱栢年提醒大家，健康饮酒，首选纯粮酿造的好酱酒，不过喝好酒也要遵循适度原则哦。