酱酒作为中国白酒文化的瑰宝，其品质的高低直接关系到品酒体验。但是，如何辨别一瓶高品质的酱酒呢？今天就跟大家分享十个方法，适用于鉴别绝大多数酱酒酒质的优劣。

观察酒体

好的酱酒倒入酒杯后，色清澈(微黄)透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为酱香酒中富含多种微量物质，这些微量物质影响着酒液的黏稠度和丰富度。

嗅闻香气

好的酱酒含有丰富的香气，花香、蜜香、粮香，伴随着陈年老酒的香味，这些香气的细致层次能让人沉浸其中，陶醉于记忆的碎片。

品尝口感

优质的酱酒， 酱香突出，入口醇厚，圆润中挺，回味悠长。

观察张力

倒入干净的酒杯，注意酒液的张力。好酒中含有健康金属因子如硒、锌、铁，形成的络合体让酒体结构充满张力。

拈酒液体验

在手指间轻轻拈动酒液，感受其如丝般柔滑又带一些涩感，类似热巧克力。这是因为酒分子表面包裹着一层由酯类物质与水分子相互作用形成的酯化物薄膜。

酒液渗透

将酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀散开，周边的水迹很小。酒液缓慢散开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的布朗运动不同，散开的速度也不同。而好酱酒经过长期窖藏后，水、酒精以及其他物质的聚合度高，形成的大分子多，周边水迹就会很小。

闻酒糟香

将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为酱酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，酱酒中会出现某些杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等，所以酱酒中有粮食的原有风味，才是优质酱酒的标志。

酒花观察

将酱酒通过拉酒线的形式倒入醒酒器中，观察酒花的分布和消散速度。优质酱酒的酒花细密均匀，上翻后缓慢消失，液体清澈，因为酒精度的高低以及酸酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。

酒液融油性质

酱酒酒体富含酯类、醛类等物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酱酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为优质酱酒。

酒后体验

品尝后，优质的酱酒应香郁无异味。饮后不上头，略感微醺。大约1个半小时后，酒气消散，留下清新的口感，不会有任何不适。